Multi-Lentil perzijski obarj z zelenjavo (Dhansaak)

Multi-Lentil perzijski obarj z zelenjavo (Dhansaak)

čas kuhanja: 1 h 45 min
    : 8
  • Kakšno jabolčno pito je za ameriško, ta obara
  • (dhansaak)
  • je Parsee iz mesta Mumbai, Indija, prej imenovana Bombay.
Ingredients

Očiščeno maslo, po želji 2 - skodelice (1 lb) nesoljeno maslo

mesa Stew

1/2 - skodelica, posušen deljen in oluščen golob grah (toovar dal) ali rumeni delikalni grah (chana dal), sortiran, izpran in izsušen

1/4 - skodelica posušena rdeča leča dal), razvrsti, sperejo in izsušijo

2 - žlice suhe rumene rastline (chana dal), sortirajo, sperejo in izsušijo

2 - žlice suhe razcepljene in oluščene zelene leče (mung dal), razvrščene, sperejo in izsušijo
2 - rdeča čebula, narezana na polovico, tanko narezana

1 - paket (10 oz) zamrznjena sesekljana špinača, odmrznjena (ne odtekajte)

2 - srednje korenje, narezano (1 skodelica)
1 - ato, grobo sesekljano (3/4 skodelice)
1 - do 2 svežih tajskih, serano ali cayenne čilov, razrezano po dolžini na polovico
6 1/2 - skodelice vode
2 - žlici razloženo maslo (ghee) ali rastlinsko olje
1 - žlica naribanega medenina
5 - česna srednjega lističa, drobno sesekljan
1 - žlica koriandra, tleh
1 - čajna žlička sol
1/2 - čajna žlička mletega popra (cayenne)
1/2 - čajne žličke tleh cimet
1/2 - čajne žličke grmovja
1/4 - čajne žličke kurkuma
1/4 - skodelice drobno sesekljani sveži cilantro
1 - velika apna, razrezana v 8 klinov

Koraki


1. V težki 1-quart ponori, talino masla čez nizko toplote. Nadaljujte kuhanje na nizki temperaturi od 15 do 20 minut, občasno pospravite mlečne trdne snovi, ki so površinske, dokler maslo ni bistro in rumeno rumene barve. Ne mešajte (nekaj trdnih snovi v mleku se postane rjavo in potopi na dno posode). Odstranite krompir iz toplote. Hladi 5 do 10 minut; Ne mešajte. Nežno vlijemo razsoljeno maslo v nepredušno posodo, pri čemer pustimo trdne snovi v ponvi. Pokrijte in shranite v hladilniku do 4 tedne. Naredi 3/4 skodelice razjasnjenega masla; uporabite 2 žlici za ta recept.
2. 2. V 3-kvartni ponvi, postavite golobni grah, rdeča leča, rumeni delikalni grah, zelena leča, 1 čebule, nedokončana špinača, korenje, paradižnik, čilija in 6 skodelic voda. Segrevanje do vrenja; zmanjšati toploto. Simmer razkrije 15 do 20 minut, s posnemanjem pene, ki plava na vrh, dokler se leča ne mehča in se večina tekočine absorbira. Odstranite iz vročine.
3. Medtem ko se mešanica lehka potopa v 10-palčnih ponevih, segrevanje 2 žlici razžveplja maslo nad srednje veliko toploto. Dodajte preostalo čebulo, gingerroot in česen; premešajte 2 do 3 minute, pazite, da ne mešate mešanice, dokler mešanica ni temno rjava. Dodajte vse preostale sestavine, kot so cilantro in apno; premešajte 30-60 sekund ali dokler začimbe nimajo aromatičnosti.

4. 4. Premešajte preostalo 1/2 čašo vode. Segrejemo do vrenja, strgamo rjave bite od spodnjega dela ponev. Mešajte začimbno mešanico v zmesi leče. Simmer je odkril 15 minut. Okrasite s cilantro in apnenčastimi klini

Strokovni nasveti
    Suhi deljeni in oluščeni golob grah se močno zaužijejo v Južni Indiji. Nekatere mešanice začimb vključujejo te grah kot glavno sestavino. Skoraj vse južne indijske juhe in obara so narejene s temi grahami.
  • 05 Deglaziranje je tehnika, ki jo kuharji pogosto uporabljajo za zagotavljanje intenzivnih okusov v receptih. Ko so sestavine, kot so čebula ali zelenjava, kuhana v ponvi, se rjavi bitji ponavadi držijo dna posode. V skledo se doda voda ali druga tekočina, da se te panele z močno aromatiziranimi rjavimi lističi sprostijo.
  • To kombinacija stročnic
  • (dhan)
  • in zelenjave
  • (saak)
, pogosto kuhanih s koščkom kostnega piščanca obrok, ko postrežemo z rižem riža basmati.

Delite S Svojimi Prijatelji

Podobni Recepti

add